AGRESTO SPEZIATO PEPE E MAGGIORANA 100ml

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E’ un condimento toscano speziato pepe e maggiorana.

L’Agresto si caratterizza per essere un condimento ottenuto dalla spremitura delle uve immature raccolte a fine Luglio o inizio Agosto e aromatizzato con miscele di erbe aromatiche diverse. Prodotto antico è tutelato dalla regione Toscana come prodotto agro-alimentare tipico P.A.T. + tutelato da una legge (lgs 173 del 2009). Conosciuto dai Romani fu celebratissimo in cucina a partire dal 1200 ma sopratutto nel periodo rinascimentale ebbe una grande notorietà. Bartolomeo Sacchi – detto il Platina – gastronomo di papa Pio II lo cita più volte nel suo libro De Honesta voluptate et valetudine esaltandone le caratteristiche organolettiche e salutistiche.

Lo proponiamo in una ricetta sfiziosa tratta dal libro “AGRESTO un condimento ritrovato” di Scalabrelli- Visconti edito da EFFIGI:

Panzanella all’agresto (proposta per sei persone)
Tagliato a fette grammi quattrocento di pane raffermo si sistema a bagno in acqua fredda per circa 190 minuti. Preso un poco alla volta si sbriciola sopra una zuppiera. Bisogna fare attenzione che le briciole di pane risultino asciutte. Mettere sopra quattro pomodori maturi senza semi tagliati a pezzi e due cipolle tagliate a fettine, condire con sale, basilico e olio di oliva e mettere in frigo. Al momento di servire condire con agresto pepe e maggiorana.

Senza sale, senza grassi, a basso contenuto calorico, contiene naturalmente polifenoli

Ingredienti: succo d’uva immatura, aceto di vino, mele, uva sultanina, erbe aromatiche

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